valia 32 έγραψε:

ioanna85 έγραψε:Σε κάθε γιορτή τυλίγουμε γλυκά! Στον άντρα μου φέτος τυλίξαμε -αν και δεν γιορτάζαμε- λίγα αμυγδαλάτα σε χαρτί με καφέ νερά και λεπτομέριες με χρυσόσκονη και χρυσό κορδελάκι. Πέρνουμε από τα είδη συκευασίας με το μέτρο το χαρτί(δεν είναι ακριβώς χαρτί αλλά κάτι σαν υφασμα, δεν ξέρω) και κορδέλα καρούλι και τα κόβουμε ή εμείς ή η υπάλληλος. Την κορδέλα για πιο φθηνά απο Jumbo.

πραγματι υπαρχουν πολλες επιλογες για χαρτι θα κοιταξω και για αυτο που λες.Παντως τα τζαμπο εχουν τα παντα και σε καλες τιμες με εχουν σωσει απο τρεξιμο και ψαξιμο τα εχουν ολα μαζεμενα στη βαπτιση του γιου μου απο εκει ειχα παρει υλικα για τις μπομπονιερες και τα προσκλητηρια

δε μου λετε αυτα μεσα στη ζελατινα δε λιωνουν???? και ποσες μερες διατηρουνται?

Βγήκαν μαλακά γιατί έχει βούτυρο.
(..η εκτέλεση της συνταγής δεν είναι ολοκλυρωμένη έτσι; ..γεμίζεις τα δαμάσκηνα με το καρύδι και μετά τα βουτάς όλα μέσα στην σοκολάτα και με ένα κουτάλι κάνεις τα βραχάκια πάνω στην λαδόκολα;;;

Επειδή είναι για βάφτηση (θα έχεις και πολλα παιδάκια έτσι καλύτερα να ψηλοκόψεις τα αμύγδαλα και να βάλεις τίποτα κορν-φλεϊκς ή παιδικά δημητριακά που είναι για πρόγευμα (μια ιδέα λεεεεω εγω τωρα...)
Όσο για την σοκολατα:
Το νερό του μπαίν μαρί θα πρέπει να είναι σε χαμηλη θερμοκρασία ίσα ίσα να κάνει ατμό πριν βράσει το νερό και ΣΕ ΚΑΜΙΑ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ το πάνω μπόλ δεν πρέπει να ακουμπάει στο ζεστο νερό.
Βρές ένα μεταλικό μπόλ που να "κλείνει" τη κατσαρόλα ώστε να μην υπάρξει περίπτωση να πέσουν μέσα στην σοκολάτα καθόλου σταγόνες με νερό ή να έρθει σε επαφή κατ'ευθείαν με τον ατμό.
Λιώσε μόνο σκέτη σοκολάτα χωρίς βούτυρο ή λάδια ή γάλα μέσα με αυτόν τον τρόπο.
Αφού λιώσει βγάλτην απο το μπαίν μαρί και με μία σπάτουλα αρχισε να την ανακατεύεις συνέχεια απαλά (και τα τοιχώματα του μπόλ) μέχρι να πέσει αρκετά η θερμοκρασία της (έτσι την "στρώνουμε") τόσο που άν την βάλεις στα χείλη σου να είναι χλιαρή. Μετά ρίξε μέσα ότι θες απο ξηροκάρπια, αποξηραμένα φρούτα, κορν-φλεικς,σταφίδες, καραμελωμένους ξηρούς καρπους κομματάκια, και ανακάτεψε να πάνε παντού. Έχε έτοιμη μία λαδόκολα στρωμένη και με ένα κουτάλι σχημάτισε στη σειρά τα βραχάκια σου. Κάντο λίγο γρήγορα γιατί αν παγώσει δεν μπρείς να την ξαναλιώσεις γιατί αν έχει μέσα υλικά δεν μπορείς να την ξαναστρώσεις. Άσε τη σοκολάτα να "στεγνώσει" μόνη της και όχι στο ψυγείο. Όταν είναι ακόμα υγρή δεν τα πάει καλά στο ψυγείο λόγο υγρασίας. Οταν σταθεροποιηθεί μπορείς να την βάλεις με το περιτύληγμά της(για να μην πάρει μυρωδιά γιατι η επιφάνειά της είναι σαν πόρος)δεν παθαίνει τιποτα.

Η σοκολάτα αποτελείται απο: κακάομαζα, βούτυρο κακάο, ζάχαρη και λεκιθίνη. Τα ποσοστά παίζονται στην γάλακτος (έχει και γάλα σκόνη μέσα) στην μάυρη (αναλόγος ποσο κακαόμαζα έχει μέσα έχει και κατηγορίες) και στην λευκή (η οποία είναι σκέτο βούτυρο κακάο, ζάχαρη και λεκιθίνη)
Οταν την λιώνουμε (σε μπαιν μαρί ή μικροκύματα) όλα τα συστατικά που έχει μέσα της λιώνουν και αυτά.
Άν την λιώσεις σε υψηλή θερμοκρασία αυτά είναι πολύ ευαίσθητα και "καίγονται" (λογικό αφού εδώ λιώνει μόνο αν την κρατήσουμε με τα γυμνά μας χέρια στους 36.6 C φαντάσου τι παθαίνουν σε υψηλή!) και όταν η σοκολάτα παγώσει κάνει κάτι ασπρα στίγματα σαν σπιράκια πάνω και φαίνεται άσχημα.
Αν όταν είναι λιωμένη σε χαμηλή θερμοκρασία και παγώσει χωρίς αυτό το "στρώσημο" το βούτυρο κακάο που έχει μέσα της δεν ξαναομογενοποιείται με τα υπολοιπα υλικά της, με αποτέλεσμα να κάνει άσπρα νερά όταν παγώσει..

Καλέ ολόκλυρο μάθημα σου έγραψα!!!! χιχιχι έχω τρέλα στο'πα!!!!! αν δεν κατάλαβες κάτι ρώτα με!!

Σευχαριστω πολυ για τις συμβουλες ειναι πολυ χρησιμες και εγω εχω τρελα με τη σοκολατα.Αληθεια τι κανεις για να εχουν αυτη τη γυαλιστερη επιφανεια χωρις ομως να ειναι λιπαρα?

Όλη η τέχνη είναι στο λιώσιμο και στο "στρώσημο".
Πολύ χαμηλή θεροκρασία λιωσίματος θα σου βγούν θαμπά όσο καλά και να την έχεις "στρώσει" γιατί δεν θα λιώσουν σωστά τα συστατικά της
Πολύ υψηλή θερμοκρασία θα κάνουν άσπρα στίγματα.

Αν προσέχεις το νερό στο μπαίν μαρί να μην βράζει σαν τρελό (έχει το μάτι της κουζίνας στο ποιό χαμηλο θα σου πάρει λίγο παραπάνω χρόνο αλλα δεν πειράζει) και την ανακατεύεις συνέχεια με μία σπάτουλα όταν λιώσει (αφού πάρεις το μπόλ απο το μπαίν μαρί) μέχρι να πέσει αρκετά η θερμοκρασία της (ακούμπα την στα χείλη σου πρίν και μετά για να καταλάβεις την διαφορά. Πρέπει να είναι σχεδόν κρύα) θα σου βγούν γυαλιστερά και ωραία και θα μπορούν να φαγωθούν μέχρι ότι ημ/νία λέει η συσκευασία της πρίν την λιώσεις.

Αν έχεις θερμόμετρο θες να σου στείλω και συγκεκριμένα τις θερμοκρασίες για κάθε είδος σοκολάτας;

[quote="rinamar"]Όλη η τέχνη είναι στο λιώσιμο και στο "στρώσημο".
Πολύ χαμηλή θεροκρασία λιωσίματος θα σου βγούν θαμπά όσο καλά και να την έχεις "στρώσει" γιατί δεν θα λιώσουν σωστά τα συστατικά της
Πολύ υψηλή θερμοκρασία θα κάνουν άσπρα στίγματα.

Αν προσέχεις το νερό στο μπαίν μαρί να μην βράζει σαν τρελό (έχει το μάτι της κουζίνας στο ποιό χαμηλο θα σου πάρει λίγο παραπάνω χρόνο αλλα δεν πειράζει) και την ανακατεύεις συνέχεια με μία σπάτουλα όταν λιώσει (αφού πάρεις το μπόλ απο το μπαίν μαρί) μέχρι να πέσει αρκετά η θερμοκρασία της (ακούμπα την στα χείλη σου πρίν και μετά για να καταλάβεις την διαφορά. Πρέπει να είναι σχεδόν κρύα) θα σου βγούν γυαλιστερά και ωραία και θα μπορούν να φαγωθούν μέχρι ότι ημ/νία λέει η συσκευασία της πρίν την λιώσεις.

Αν έχεις θερμόμετρο θες να σου στείλω και συγκεκριμένα τις θερμοκρασίες για κάθε είδος σοκολάτας;


Οχι δεν πειραζει ελπιζω να τα καταφερω με τις πολυτιμες συμβουλες σου σευχαριστω πολυ

χαρά μου που βοήθησα! Καλή επιτυχία και με το καλό να βαπτήσετε το παιδάκι σας!

ioanna85 έγραψε:http://www.alphatv.gr/Microsites/Eleni/Barouh/-Γιορτινο-αμπαλαζ-για-γλυκα--16-11-11.aspx
δες κι αυτό με τη θηκη απο cd

Καλα απιστευτη ιδεα αυτη με τη θηκη απο σι ντι βαζεις μεσα και απο μια χαρτοπετσετα και ετοιμο κοριτσια δειτε το!!!!

α ναι το ειχα δει με τη θηκη τελειο μου ειχε αρεσει πολυ η ιδεα...κ πολυ ευκολο χωρις δεσιματα και κοψε σελοφαν και ολα τα αλλα

valia 32 έγραψε:Καλησπερα θελω να φτιαξω για τη βαπτιση της κορης μου σοκολατακια βραχακια και ψαχνω ροζ η χρωματιστο αλουμινοχαρτο για να τα τυλιξω μηπως ξερετε που μπορω να βρω η μηπως εχετε καμια αλλη ιδεα για τη συσκευασια?

Μπορεις να τα τυλιξεις σε αλουμινοχαρτο και μετα να παρεις γκοφρε χαρτι ροζ ή φουξ και να τα τυλιξεις σαν καραμελες και να τα δεσεις δεξια και αριστερα με λεπτη κορδελιτσα!

Και αυτη καλή ιδεα μοιαζει με αυτα που αγοραζουμε και δεν ειναι πολυ δυσκολο να δω τι θα επιλεξω